视频丨如何保护“激剧炒饭”烟花从流动小吃摊

以前在北京的黄湖地区有一个叫“盖奇炒饭”的炒饭摊，虽然没有固定的时间和地点，但总是排着长队。本月初，“流动大排档”正式告别旅商身份，在朝阳区安了“家”。曾经的旅游商人开了一家新店，生意还红火吗？其中有什么样的故事呢？ 原来是流动大排档，现在在天界湖路南口有了常设店。虽然面积不大，但人气却丝毫不减。下午4点，距离开店还有一个小时，店外就已经排起了长队。刚开始油炸10分钟，队伍就已经排到50、60米外了。 新开的小店只有7到8平方米，只是炒饭大师经营的空间。收到炒饭后，很多顾客都兴奋不已。甘就在餐厅门口吃它。 记者注意到，该餐厅的独家菜单是炒饭，其他主食如炒面、炸饼、炒面等售价为15元一份。商店的营业时间是下午5点。到凌晨2点，但老板告诉记者，“我们基本上每天都加班。” 朝阳区天湖盖奇炒饭店主王新林：确实没有炒饭。还有很多人无法排队。等待的人太多了。有的来自石家庄，有的来自海南、广州、上海等全国各地。有很多人。首先，我想保证质量。这是我最想做的事。 由于目前到店的顾客较多，为了尽可能满足更多顾客的需求，我们规定了每人两餐的购买限额。 热量+材料 为什么是“香”字这么重要？ 即使告别了街头小吃摊并开设了常设店，“Gegeretsu炒饭”的受欢迎程度仍然没有改变。炒饭让人深夜排队的秘诀是什么？ 打开炉子，锅里倒入一汤匙油，加入黄鸡蛋，香味立刻就扑鼻而来。当鸡蛋混合物几乎凝固时，加入各种配菜，最后加入米饭和各种调味料，用大火炒匀。炒饭师傅的动作流畅流畅，各种食材裹在米饭里上下飞舞。 朝阳区天湖盖奇炒饭老板王新林：最重要的一点是大火炒。如果用大火炒，米饭就不会粘在一起。为了让食物香喷喷、吃后余味持久，反应速度必须要快。 不到2分钟，你就可以吃到香喷喷的热腾腾的炒饭了。米饭用想要芳香四溢，不仅需要合适的火候，还需要正宗的调味料和新鲜的食材。 朝阳区天湖超级炒饭老板王新林：大蒜一定要个大，质量要好。洋葱也是如此。选择大洋葱。米饭的选择也很重要。大米一定要泡软。浸泡后，涂少许油，再次蒸。将米捣碎，再次蒸熟。 顾客陈先生：看来您工作很认真啊。即使添加了这些成分，它仍然很美味。 政府放“烟花” 孟获炒饭获牌照重获新生 擅长“猛炒饭”的王师傅，在北京天地湖、三里屯一带经营小吃摊已有七八年了。那时候我们每天都摆小吃摊，没有规定时间、地点，但总是要排队。虽然很受欢迎，但王教授却很担心。 王新林 主持人朝阳区天湖“超级炒饭”店：人太多，这个地方很受关注，所以经常换地方，心里很着急。从一个地方拍摄到另一个地方。但我的客户理解我，无论我走到哪里都会跟随我。他的信心非常高。 近年来，王新林因无有效驾驶证、上路行驶等问题频频受到查处。 朝阳区联湖街道综合行政执法队副队长赵增波：我们已经合作了六七年了。当时没有食品许可证、经营许可证，也禁止使用液化石油气。 其实，王新林也想办手续，但需要有固定店面去办理证明。王新林经验不足，找不到合适的店面，多年来一直继续摆地摊。rs。今年年初，铁地湖区办事处工作人员多次与王新林先生保持联系，终于帮助协调了一家街边餐馆与王新林先生合作。就这样，流行的“外气炒饭”就在特定的小吃摊上端上来了。 朝阳区联合湖区办副主任王贵敬：我们是一个国家。帮助协调工商许可、包括安全许可、食品安全等正式手续，确保烟花爆竹不仅保持人们喜欢的烟雾和味道，而且从危险演变到安全、规范、有序。 考虑到王新林没有开餐馆的经验，街道工作人员要求餐馆做出调整。餐厅的专业团队负责备料和物流，王新林先生负责炒饭的制作和质量控制。 天湖街一家餐厅经理王元军t，朝阳区：我以前每天花六个小时在家做饭。现在您不再需要花费 6 个小时准备饭菜。我的团队将负责提前为您准备材料。指派一名符合您要求的人员或厨师。他现在分配了三名厨师，这样他就可以专注于做好自己的工作并控制质量。 一切都很顺利，但没想到，开业没几天，就有以前的顾客反映，炒饭的味道没有以前那么好了。 朝阳区天湖盖奇炒饭老板王新林：顾客说味道比以前好，我也同意。因为火势不够大，也不够猛烈。这是因为煎炸时必须使用最高的热量。如果火候不够，味道就会变差。 朝阳区天湖街餐饮店经理王元军：炉子师傅来了，专门对火进行了调整，让人感觉质量是一样的我和以前一样。 直到现在，王新林的“猛炒饭”仍然很受欢迎，平均每天能卖出几百份。合规管理不仅可以帮助您留住老客户，还可以吸引更多新客户。合作餐厅也将借此机会增加客流和收入，创造双赢的局面。 朝阳区天湖超级炒饭老板王新林：老顾客找到我变得很方便，他们很高兴。提高质量是我最想做的事情。我们希望所有的顾客都能享受到和以前一样的味道。这就是我的初衷。 （总台记者张卫泽、张福德、张一郎）